「とうふ製造に携わったばかりの頃、“最高の味・究極の美味”を商品にすれば必ず売れる、との持論で、腕に磨きをかけていました。 壁にぶち当たったのはそれからすぐの事でした。製造の奥深さです。
　毎日食味をするうちに“最高の味・究極の美味”が分からなくなったのです。濃い味を好む人もいれば薄味を好む人もいる。人の嗜好とは千差万別であり、そんな舌の曖昧さに苛立ちさえ感じました。」

　人間がより美味しいもの・・・さらに美味しいもの・・・と追求し、探求していく。その原点とはなんだろうか。キーワードは『味覚＝身覚』の発見でした。その人が育った環境・食生活等、自分の身体に染み付いた感覚が味覚として現れるのではないか。
　島国日本が創りあげてきた独自の食文化、それは日本の豊かな風土、海や山に囲まれた豊富な森林・水・魚・作物等。あるいは、戦争経験からの貧困ながら感謝する食生活。
『味覚＝身覚＝歴史』それこそが原点となり、今の食文化を創り出したのであって、日本人の食文化の元は変らないものだと、今に至っては認識しています。
　 シンプルゆえに奥深いとうふ造り、日本の大地の恵みを皆様に提供できる仕事であると誇りに思い、精進していく構えでございます。お客様に安心・安全・高品質なものを提供していく事が地蔵とうふの心でございます。